この記事では、「蒲焼き」と「照り焼き」の違いを分かりやすく説明していきます。
「蒲焼き」とは?
うなぎやあなごなどの魚を開いて串に刺し、しょうゆやみりんなどを含んだタレを付けながら焼く調理法を意味する言葉です。
「蒲焼き」という名前は、串に刺した魚の形が蒲の穂に似ていることから来ています。
また、「蒲焼き」のタレは、みりんと酒を1:1で混ぜ、強火でアルコールを飛ばした後、砂糖を溶かし、醤油を加えて再度沸騰させ、煮詰めることによって作られます。
「照り焼き」とは?
魚の切り身や鶏肉などの食材に、しょうゆをベースにした甘味のあるタレを塗りながら焼く調理法を意味する言葉です。
「照り焼き」の特徴は、タレを塗ることで食材の表面がつやつやと「照り」が出ることにあります。
また、「照り焼き」のタレは、みりん、酒、醤油、砂糖を基本的には同量で混ぜるだけで作ることが可能です。
「蒲焼き」と「照り焼き」の違い
「蒲焼き」と「照り焼き」の違いを、分かりやすく解説します。
「蒲焼き」と「照り焼き」は、どちらも日本の伝統的な料理法を意味する言葉ですが、それぞれに細かな違いがあります。
「蒲焼き」は、鰻や穴子などの魚を使用し、開いて串に刺した後に、醤油、みりん、砂糖を合わせたタレで何度も塗りながら焼き上げる調理法です。
食材の脂とタレが絡み合い、余分な脂を落としながら風味豊かな焼き上がりを実現します。
その一方で、「照り焼き」は、魚のみならず、鶏肉も含む幅広い食材に用いられる調理法です。
食材にタレを塗った後に焼き上げることで、表面に美しい光沢を出します。
タレは、蒲焼きと同じく醤油、みりん、砂糖を基本としていますが、照りを出すためにみりんの比率が高めに設定されるケースもあります。
まとめ
「蒲焼き」と「照り焼き」は、似て非なる日本の美味しい伝統料理の方法を意味する言葉ですが、それぞれに独特の魅力があります。
どちらも日本の食文化を象徴する料理です。
「蒲焼き」は、脂とタレが絡み合い、炭火で余分な脂を落としながら焼くことで、独特の風味が生まれ、「照り焼き」は、食材の旨味を閉じ込めつつ、見た目にも美しい「照り」を出すことがポイントだと言えるでしょう。
