この記事では、「パンチェッタ」と「プロシュート」の違いを分かりやすく説明していきます。
「パンチェッタ」とは?
イタリア語で、「豚バラ肉」を指し、塩漬けにした後、ハーブやスパイスで風味付けをして熟成させた加工肉を意味する言葉です。
豚バラ肉は、赤身と脂身が層になっており、その脂身が多いことから、口溶けが良く、濃厚な味わいが特徴として挙げられます。
「パンチェッタ」は、カルボナーラやアマトリチャーナなど、パスタ料理、スープ、サラダなどに使用され、料理に深みとコクを加えます。
「プロシュート」とは?
「生ハム」とも呼ばれ、豚のもも肉を塩漬けにして乾燥・熟成させたものを意味する言葉です。
「プロシュート」は、パンチェッタよりもあっさりとした味わいがあり、生のまま薄くスライスして食べることが一般的です。
また、「プロシュート」は、カプレーゼやマリネ、パンやパスタなどに合わせて楽しめます。
「パンチェッタ」と「プロシュート」の違い
「パンチェッタ」と「プロシュート」の違いを、分かりやすく解説します。
「パンチェッタ」と「プロシュート」は、どちらもイタリアの伝統的な豚肉加工品を意味する言葉ですが、それぞれ異なる特徴を持ちます。
「パンチェッタ」は、豚の腹部の肉を塩漬けにして熟成させたものです。
見た目はベーコンに似ています。
塩とハーブやスパイスで味付けされ、数週間にわたって熟成されます。
この熟成過程により、その独特の風味を発達させます。
高脂肪であり、料理に使用する前には加熱調理が必要です。
その一方で、「プロシュート」は、豚の後ろ足から作られる生ハムのことです。
「パンチェッタ」よりも脂肪が少なく、塩漬けにした後、空気中で乾燥させることによって熟成されます。
熟成期間は数ヶ月から数年に及び、この長い熟成期間がプロシュートの風味を深めます。
加熱せずにそのまま食べることが可能です。
まとめ
「パンチェッタ」と「プロシュート」のな違いとして、使用される豚肉の部位と、「パンチェッタ」が熟成肉であるのに対し、「プロシュート」は乾燥肉である点が挙げられます。
また、「パンチェッタ」は加熱して食べることが多いのに対し、「プロシュート」は生で楽しめることも違いだと言えるでしょう。
