この記事では、「ケバブ」と「シュラスコ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ケバブ」とは?
トルコや中東地域を起源とする料理を意味する言葉です。
「焼いた肉」という意味を持ち、羊肉を使用し、スパイスやヨーグルトで下味をつけた薄切り肉を何枚も重ねてブロック状にまとめ、専用のグリルで回転させながら焼き上げます。
この調理法により、外はカリカリ、中はジューシーな食感になります。
日本でよく見かけるドネルケバブは、このケバブの一種で、薄切りの肉の間に脂を挟み、コクを出しながら焼き上げる方法です。
「シュラスコ」とは?
ブラジルを代表する肉料理で、「ブラジル風バーベキュー」とも紹介される料理を意味する言葉です。
牛肉、豚肉、鶏肉などのブロック肉を長い串に刺し、岩塩のみで味付けをした後、炭火でじっくりと焼き上げます。
「シュラスコ」は、余分な脂を落としながら肉の旨みを凝縮させることが特徴的で、シンプルながらも濃厚でジューシーな味わいが楽しめます。
ブラジルでは、特別な日や家族や友人が集まる機会に楽しまれる料理であり、シュラスカリアと呼ばれる専門レストランでは、ウェイターが客の目の前で肉を切り分けて提供するスタイルが一般的です。
「ケバブ」と「シュラスコ」の違い
「ケバブ」と「シュラスコ」の違いを、分かりやすく解説します。
「ケバブ」と「シュラスコ」は、どちらも肉を使用した料理ですが、その起源、調理法、そして食べ方には違いがあります。
「ケバブ」はトルコや中東地域が発祥の料理のことです。
「焼いた肉」という意味を持ちます。
羊肉を使用し、肉の薄切りを何枚も重ねてブロック状にまとめ、串に刺して専用のグリルで回転させながら焼き上げます。
スパイスやヨーグルトで下味をつけた肉はエキゾチックな味わいが特徴的で、薄切りの肉の間には牛脂などの脂をはさんでコクを出しています。
その一方で、「シュラスコ」は、ブラジル生まれの肉料理のことです。
長い串に刺したブロック肉を炭火でじっくりと焼き上げるのが特徴として挙げられます。
お肉本来の旨味を活かすため、味付けはシンプルに岩塩のみです。
このように、「ケバブ」と「シュラスコ」は、肉を焼くという共通点はありながらも、その調理法や文化的背景において違いがあります。
どちらもそれぞれの国の伝統と文化が反映された、魅力的な料理だと考えられます。
まとめ
「ケバブ」と「シュラスコ」の共通点は、肉を串に刺して焼くという点ですが、肉の種類や形状、味付け、そしてそれぞれの料理が持つ文化的な意味合いにおいて大きな違いがあります。
「ケバブ」はエキゾチックな味わいが特徴で、屋台やキッチンカーで気軽に楽しめる一方、「シュラスコ」は家庭やレストランでじっくりと時間をかけて味わう料理として位置づけられるものだと言えるでしょう。
