この記事では、「ブールマニエ」と「ベシャメル」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ブールマニエ」とは?
フランス料理でとろみをつけるために使用される、小麦粉とバターを練り合わせたものを意味する言葉です。
フランス語で「ブール」はバターを、「マニエ」は練ることを指します。
スープやソースに滑らかなとろみを加えるのに役立ちます。
基本的な作り方は、同じ重さの小麦粉とバターを用意し、バターを溶かして小麦粉と練り合わせるだけです。
この方法で作られた「ブールマニエ」は、スープや牛乳と具材を煮た後に加えられ、とろみをつける際に使用されます。
「ベシャメル」とは?
小麦粉とバターで作られたルーを牛乳でとき、煮詰めて作られた白いソースのことを意味する言葉です。
「ベシャメルソース」は、フランス料理の5大ソースの1つとされ、グラタン、コロッケ、煮込み料理など、さまざまな料理に使用されます。
また、「ベシャメルソース」は、ホワイトソースの中でも代表的なものであり、他の多くのソースのベースとしても使用されます。
「ブールマニエ」と「ベシャメル」の違い
「ブールマニエ」と「ベシャメル」の違いを、分かりやすく解説します。
「ブールマニエ」と「ベシャメル」は、どちらもフランス料理における基本的な技法を意味する言葉ですが、いくつかの違いがあります。
「ブールマニエ」は、小麦粉とバターを等量混ぜ合わせたものです。
基本的に、ソースやスープをとろみ付ける際に冷たい状態で加えられます。
その一方で、「ベシャメルソース」は、バターで小麦粉を炒めたルーに牛乳を加えて作る白いソースのことです。
ラザニアやグラタンなどの料理に使われることが多いと言えます。
このように、「ブールマニエ」と「ベシャメル」は、それぞれ異なる状況で利用されるため、フランス料理を作る際にはこれらの違いを理解しておくことが重要だと考えられます。
まとめ
「ブールマニエ」と「ベシャメルソース」は、共にフランス料理における基本的な調理法でありながら、使用されるタイミングや目的において異なる点があります。
「ブールマニエ」は、とろみ付けに特化した調理法であり、「ベシャメルソース」はより多様な料理に応用可能な基本ソースです。
どちらもフランス料理の豊かな味わいを生み出す重要な要素だと言えるでしょう。
