この記事では、「ラックスハム」と「生ハム」の違いを分かりやすく説明していきます。
「ラックスハム」とは?
「Lachs Ham」と表記され、ドイツ系の生ハムを意味する言葉です。
「ラックス」は、「鮭」を意味しており、鮭のような鮮やかな赤色であり、切り身が鮭に似ていることからその名が付けられました。
日本で一般的に見られる生ハムの多くは、この「ラックスハム」に分類されると言えます。
「ラックスハム」の製造過程においては、豚のもも肉を長時間塩漬けにし、乾燥させながら発酵させ、低温で燻製にしますが、加熱はしないということが特徴的です。
「生ハム」とは?
塩漬けにした豚肉を、加熱せずに熟成させた食品を意味する言葉です。
「生ハム」は、その製法や産地によって、さまざまな呼び名があります。
「ラックスハム」と「生ハム」の違い
「ラックスハム」と「生ハム」の違いを、分かりやすく解説します。
「ラックスハム」は、ドイツ系の生ハムの一種を表現する際に使用する言葉です。
ドイツ語で鮭を意味する「ラックス」が由来であり、鮭のような鮮やかな赤色であり、切り身が鮭に似ています。
長時間塩漬けにした豚のもも肉を乾燥させながら発酵させ、低温で燻製にすることで加熱処理をせずに作られます。
この燻製による風味が、特徴的な味わいを生み出します。
その一方で、「生ハム」は、塩漬けにした豚肉を加熱せずに熟成させた食品の総称を表現する際に使用する言葉です。
イタリアのプロシュットや、スペインのハモンなどのように、さまざまな種類が存在します。
製法や使用される豚肉の種類、部位によって異なる特徴を持ちます。
このように、「ラックスハム」と「生ハム」は、似ているようで異なる点が多くあります。
まとめ
「ラックスハム」と「生ハム」の違いは、燻製するかどうかという点が挙げられます。
「ラックスハム」は、燻製による独特の風味を感じられますが、プロシュットに代表されるような他の生ハムは、燻製せずに異なる風味を楽しめます。
また、「ラックスハム」は25度以下の低温で燻製されるため、燻製特有の香りが強いのが特徴的です。
このように、「ラックスハム」と「生ハム」は、異なる特徴をもつので、好みにあったものを選んでみましょう。
