この記事では、「サマートリュフ」と「黒トリュフ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「サマートリュフ」とは?
「サマートリュフ」とは、ヨーロッパ原産のきのこ「トリュフ」のうち夏に旬を迎える種類のことです。
「夏トリュフ」とも呼ばれます。
トリュフはさまざまな種類があり、夏、秋、冬に旬を迎えるものがあります。
そのため、トリュフを旬によって大きく分け、夏に旬を迎えるものを「サマートリュフ」、冬に旬を迎えるものを「ウィンタートリュフ」などと呼んでいます。
「サマートリュフ」は春から秋に収穫され、高級食材のトリュフの中では値段が比較的リーズナブルです。
表面は黒いのですが、断面は薄茶色をしていて、しっかりした味と食感が楽しめます。
香りは穏やかで、さっぱりした味付けの料理や和食に合うといわれています。
「黒トリュフ」とは?
「黒トリュフ」はトリュフの中で黒色をしているものの呼び方になります。
トリュフは大きく分けて表面の色が黒い「黒トリュフ」と表面の色が白い「白トリュフ」があります。
「黒トリュフ」は、表面だけではなく中も黒い色をしており、香りは甘く芳醇で肉やチーズを使った料理の味を引き立てます。
表面も中も白い「白トリュフ」はトリュフの中でも最高級品といわれます。
一方、世間でトリュフの定番としてイメージされるのは、料理の上にスライスしてたっぷりかけることの多い「黒トリュフ」となっています。
「サマートリュフ」と「黒トリュフ」の違い
「サマートリュフ」と「黒トリュフ」の違いを分かりやすく解説します。
ひとことで言うと「サマートリュフ」と「黒トリュフ」は種類が違います。
トリュフは、ヨーロッパの山林の地中で収穫されるかたまり状のきのこです。
希少であることから高級食材として知られ、世界三大珍味の一つに数えられています。
さまざまな種類がある中で、旬によって「サマートリュフ」や「ウィンタートリュフ」に分けられ、夏に旬を迎える「サマートリュフ」は表面が黒く仲は薄茶色、香りは穏やかでリーズな物という特徴があります。
また、トリュフを色で分けた場合には「白トリュフ」「黒トリュフ」と呼ばれます。
「白トリュフ」は白いもの、「黒トリュフ」は黒いもので、一般には冬に旬を迎え、表面も中も黒いものが「黒トリュフ」と呼ばれています。
夏に旬を迎える「サマートリュフ」は表面が黒いので「黒トリュフ」の一種ということもできます。
また、冬に旬を迎える「黒トリュフ」は「ウィンタートリュフ」ともいえます。
ただし、「サマートリュフ」は中が薄茶色で「黒トリュフ」とは色も風味も異なるので、一般に「黒トリュフ」と呼ばれているものとは種類が違う、ということになります。
まとめ
「サマートリュフ」と「黒トリュフ」は旬、色、香りや味が異なります。
どちらも表面の色は黒いのですが「サマートリュフ」は中が薄茶色で香りは穏やか、「黒トリュフ」は中も黒くて香りは芳醇といった違いがあります。
