この記事では、「赤紫蘇」と「青紫蘇」の違いを分かりやすく説明していきます。
「赤紫蘇」とは?
その名の通り赤紫色の葉を持つ紫蘇を意味する言葉です。
この色はアントシアニン系色素のシソニンによるもので、酸と反応して赤く発色する性質があります。
「赤紫蘇」は、梅干しに代表されるような漬物の色付けに使用されます。
また、「赤紫蘇」には、ロズマリン酸やペリルアルデヒド、シソニンなどの薬効成分が含まれており、強い抗菌作用や防腐効果、アレルギー症状を軽減する効果を持ちます。
「青紫蘇」とは?
大葉とも呼ばれる緑色の葉を持つ紫蘇を意味する言葉です。
サラダや刺身の薬味、天ぷらの香り付けなど、幅広い料理に使用されます。
「青紫蘇」は、βカロテンが豊富で、皮膚や粘膜、視覚、聴覚を守る働きがあるとされます。
また、「青紫蘇」には、α-リノレン酸が含まれており、免疫力を正常に保つ助けとなり、アレルギー症状の緩和やがん予防にも効果的です。
「赤紫蘇」と「青紫蘇」の違い
「赤紫蘇」と「青紫蘇」の違いを、分かりやすく解説します。
「赤紫蘇」と「青紫蘇」は、見た目の色が異なるだけでなく、それぞれに特徴の違いがあります。
「赤紫蘇」は、その名の通り赤紫色の紫蘇のことです。
基本的に、漬物の色付けに使用されることが多いと言えます。
その一方で、「青紫蘇」は、緑色の紫蘇のことです。
一般的に大葉として知られ、さまざまな料理の薬味や香り付けに用いられます。
栄養面では、「赤紫蘇」には薬効成分が高く、とりわけ抗菌作用や防腐効果、アレルギー症状を軽減する効果があると言われおり、「青紫蘇」には、とりわけβカロテンが豊富に含まれており、皮膚や粘膜、視覚、聴覚を守る働きがあるとされす。
また、どちらの紫蘇にも体内でEPAやDHAに変化するα-リノレン酸が含まれており、免疫力を正常にする働きがあります。
このように、どちらも日本の食文化に欠かせない存在であり、それぞれの特性を活かした使い方がされています。
まとめ
「赤紫蘇」と「青紫蘇」は、どちらも、日本の食文化において重要な役割を果たしており、それぞれの特性を活かした多様な料理に使用されています。
目的に応じて使い分けることで、健康的な食生活に貢献してくれることでしょう。
