この記事では、「含め煮」と「煮物」の違いを分かりやすく説明していきます。
「含め煮」とは?
食材を薄味の煮汁で煮込み、食材が柔らかくなった段階で火を止め、冷ましながらゆっくりと味を染み込ませる調理法を意味する言葉です。
煮崩れしやすい食材や、煮込むと色が悪くなる食材に適しており、じゃがいもや里芋、かぼちゃ、栗、青菜類などがよく用いられます。
「含め煮」は、食材の風味を引き出し、煮汁によって味が染み込んだ料理が特徴的で、素材の味を生かした上品な仕上がりを楽しめます。
「煮物」とは?
だし汁や水、みりん、醤油、酒、砂糖などで食材を柔らかくなるまで煮込んだ調理法の総称を意味する言葉です。
「煮物」は、1つずつの具材の味や風味が豊かに感じられるよう、具材を丁寧に煮込むことが特徴として挙げられます。
また、「煮物」は、具材によってさまざまなレシピが存在することで知られています。
「含め煮」と「煮物」の違い
「含め煮」と「煮物」の違いを、分かりやすく解説します。
「含め煮」と「煮物」は、どちらも食材を煮込むという点では共通しますが、その調理法や味わいに違いがあります。
「含め煮」は、食材を調味液に浸して煮込む方法のことです。
醤油やみりん、砂糖、酒などを組み合わせた煮汁で食材の風味を引き出しながら、味がしっかりと染み込むように煮ることが特徴として挙げられます。
その一方で、「煮物」は、具材を1つずつ煮込む料理法のことです。
調味料を使用せず、具材の自然な風味や旨味を活かすことが特徴として挙げられます。
主な具材として、豚バラ肉や魚の切り身、人参、こんにゃく、里芋などが使用されます。
また、「含め煮」には、さまざまな種類があり、地方によっても独自の「含め煮」が存在し、「煮物」は、それぞれの具材が主役となり、季節の食材を活かした料理に向いています。
まとめ
「含め煮」と「煮物」は、日本料理における伝統的な調理法であり、それぞれ異なる特徴を持ちます。
「含め煮」は、具材を煮汁の中で煮込むことによって、煮汁の旨みを食材に染み込ませる調理法です。
その一方で、「煮物」は、具材を一つずつ煮込む料理法で、具材の味や風味を豊かにすることが目的です。
どちらも日本料理の奥深さを感じさせる、繊細で伝統的な調理法だと言えるでしょう。
