この記事では、「切り落とし」と「バラ肉」の違いを分かりやすく説明していきます。
「切り落とし」とは?
「切り落とし」の意味と概要について紹介します。
「切り落とし」の意味
「切り落とし」は「きりおとし」と読みます。
意味は、「特定部位の肉の切れ端を寄せ集めたもの」です。
「切り落とし」の概要
「切り落とし」は、特定部位の肉の切れ端を、厚さが同じで、大きさはバラバラにカットすることを言います。
大きな塊を切り出した時に、半端になった肉を寄せ集めるもので、品質的には「スライス」「ブロック」などと変わりません。
特定部位の肉であることから、パッケージには「牛もも肉切り落とし」「豚もも肉切り落とし」などと、部位が表示されています。
高級肉の「切り落とし」は、品質が高く値段が安い為に大変お得です。
「バラ肉」とは?
「バラ肉」の意味と概要について紹介します。
「バラ肉」の意味
「バラ肉」は「あばら骨の周囲にある肉のこと」です。
「バラ肉」の概要
「バラ肉」は、「あばら骨の周囲に付いている肉のこと」です。
脂身が多くて柔らかく、炒めものや煮物など幅広く使われます。
基本的にあばら骨の周囲のみで、モモ肉よりも取れる肉が少ない分、値段は高めになります。
よく知られているのが中華料理の「豚バラの角煮」で、柔らかく煮込んだブロックのバラ肉は、脂身が多くとろける様な舌触りです。
「バラ肉」で、骨が付いている場合は「スペアリブ」と呼ばれることもあります。
「バラ肉」は、牛肉・豚肉に使われますが、「鶏肉」にはありません。
「切り落とし」と「バラ肉」の違い!
「切り落とし」は「特定部位の肉の切れ端を寄せ集めたもの」です。
「バラ肉」は「あばら骨の周囲にある肉のこと」です。
まとめ
今回は「切り落とし」と「バラ肉」の違いをお伝えしました。
「切り落としは特定部位の肉の切れ端」、「バラ肉はあばら骨の周りの肉」と覚えておきましょう。
