この記事では、「胸肉」と「ささみ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「胸肉」とは?
「胸肉」は、鶏の胸のあたりの肉で、肉質は筋肉の部位になるため、厚くかつ脂肪が含まれている部位になります。
逆を返すと脂肪分がない部位は、「ささみ」と呼ばれ熱い筋肉の上質な部分のことを指します。
「ささみ」とは?
「ささみ」は、上質な鶏肉の部位で胸の上質な筋肉の部位です。
上質であるが故少ない部位に当たるのが「ささみ」になります。
なお、ダイエットなどに「ささみ」が用いられるのは、たんぱく質を「ささみ」が含んだうえで脂肪という余分な脂を肉質が持っていないが故タンパクだけを摂取することでダイエットにて自分の筋肉に変えることが可能であるが故です。
「胸肉」と「ささみ」の違い
両者の違いは、脂肪が含まれた部位があるか、否かです。
「ささみ」は、脂肪というものが含まれていない部位で純粋な筋肉です。
逆に、「胸肉」といわれる部位は脂肪も含む胸あたりの肉なので純粋に筋肉だけを意味しません。
ちなみに、野生の鶏の場合は胸肉の筋肉の部分が多く、これは運動によって「ささみ」という部位が多くなるが故です。
「胸肉」の例文
・『この胸肉は脂肪だらけだ』
この例は、鳥の「胸肉」が脂肪だらけだったという例です。
というのも、この部位は、純粋な筋肉の部位とそうでもない脂肪を含む部位があり、このケースにおいては、脂肪の塊の部位だったということになります。
「ささみ」の例文
・『ささみは胸の筋肉の中でも硬くならない部位である』
この例は、「ささみ」という筋肉の組織は火を通しても硬くならないという例です。
なぜ、硬くならないかについては、「ささみ」は、しなやかな筋肉で火を通してもしなやかさがなくならず柔らかなままなのです。
逆を返すと、馬や闘牛のような動物は、しなやかさがなく、胸当たりの筋肉はとても硬く熱を通せば、しなやかさがもともとない部位なのでとても硬くなります。
まとめ
「胸肉」については、鶏肉の肉のことで脂肪が含まれている部位になります。
無論、脂肪が含まれているが故柔らかいとも言えますが、反面脂っぽく火を落として油が消滅すれば、肉は固い部位が残ります。
一方、「ささみ」というのは、純粋なる筋肉でしなやかさがあるが故、火を通しても硬くなりません。
よって、「ささみ」は脂がない部位に当たるためダイエット食としてたくさんの料理に使用されています。
なお、「胸肉」は「胸肉」自体の脂を用いて調理を可能としますので「胸肉」の油を加熱して脂を落とせば一応カロリーを抑えることが可能で牛肉のようにたくさんの脂を含んでいません。
牛肉は食用においては脂をたくさん体内に備蓄するよう飼育されている個体もあるが故、鶏と比べた場合、どうしても肉事態に脂肪という油がたくさんついてしまいます。
よって、鶏がダイエットで用いられるのは、「胸肉」や、「ささみ」という部位以外にも肉質自体の脂が少ないが故です。
