この記事では、「発酵」と「腐敗」の違いを分かりやすく説明していきます。
「発酵」とは?
「発酵」の意味と概要について紹介します。
「発酵」の意味
「発酵」は「はっこう」と読みます。
意味は、「微生物の働きにより有機物が分解され、人間にとって有益な物質を生成する現象のこと」になります。
「発酵」の概要
「発酵」は、食品に微生物が付着して、主に糖分が分解され、その際にアルコール酵素や乳酸酵素などが生成されて、元の食材がより美味しくなったり、人の健康に良い成分が生成されることを言います。
「発酵」を促進させる微生物(菌)は「発酵菌」と呼ばれ、これにより食材にコクや旨味、酸味など加わり深い味わいになったり、腸の働きを整える微生物が発生したりするのです。
具体的には「酒・醤油・味噌・ビール・チーズ・納豆」などがあります。
「発酵食品」も「腐敗」することがありますので、過信は禁物です。
「腐敗」とは?
「腐敗」の意味と概要について紹介します。
「腐敗」の意味
「腐敗」は「ふはい」と読みます。
意味は、「微生物の作用により微生物が分解され、有毒物質を生じたり悪臭を放つようになったりすること」「精神が堕落して悪が満ちること」になります。
「腐敗」の概要
「腐敗」は、実は「発酵」と同じプロセスで、食品に微生物が付着して変化する現象ですが、糖分だけではなくタンパク質やアミノ酸なども分解される為に、悪臭や苦味が生じます。
「腐敗」を促進させr微生物は「腐敗菌」と呼ばれ、その食品を食べた場合、食中毒を引き起こす可能性があるのです。
「発酵」と「腐敗」の違い!
「発酵」は、「食材に付着した微生物が、人間に有益な物質を生成すること」です。
「腐敗」は、「食材に付着した微生物が、人間に有害な物質を生成すること」です。
まとめ
今回は「発酵」と「腐敗」の違いをお伝えしました。
「発酵は微生物により良い物質に変わること」と「腐敗は微生物により悪い物質に変わること」と覚えておきましょう。
