この記事では、「古老肉」と「酢豚」の違いを分かりやすく説明していきます。
「古老肉」とは?
肉に衣をつけて揚げたものと、タマネギ、ニンジンなどの野菜を炒めたものに、甘酢あんをからませた食べものです。
この料理は主に中国で食べられています。
冷蔵庫がなかった時代、肉は時間が経つと今よりも早く傷んできていました。
肉は時間が経つと熟成をします。
多少の痛みは熟成と考え、食べることができなくはないです。
熟成が進んだ肉をおいしく・安全に食べる方法が、肉を揚げて、酢とあえる方法です。
「古老肉」は「熟成が進んだ肉です」という意味を込めて、このような呼び方で、このような漢字を使用しているといわれています。
肉には衣をつけて揚げます。
豚肉が使われることが多いです。
野菜は、タマネギ、ニンジン、ピーマンなどです。
パイナップルを入れることもあります。
そして、この食べものの味を決めるのが甘酢あんです。
酢、砂糖、醤油、塩、ケチャップなどで作ります。
これらすべてを煮立てて、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
「古老肉」の使い方
揚げた肉、野菜、甘酢あんを使った料理を指して使用する言葉です。
「酢豚」とは?
衣をつけて揚げた豚肉、タマネギやニンジンなどの野菜に、甘酢あんをからませた食べものです。
この料理に使われる肉は豚です。
肉を焼くのではなく、衣をつけて揚げたものを使用します。
野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマンが使用されることが一般的です。
ホウレン草や小松菜などの葉物野菜はほとんど使われません。
この食べものは甘酢あんを使用していることが特徴です。
酢、砂糖、醤油、塩、ケチャップなどで作ります。
揚げた肉、炒めた野菜、甘酢あんを煮立てて、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
この料理には、パイナップルを入れることもあれば、入れないこともあります。
食事に果物を入れて加熱するのは嫌だという人は少なくなく、日本で紹介されているレシピは入れないものがほとんどです。
「酢豚」の使い方
揚げた肉、炒めた野菜、甘酢あんを使った料理を指して使用する言葉です。
「古老肉」と「酢豚」の違い
2つの料理に大きな違いはありません。
「酢豚」は日本で一般的に使われている呼び方です。
「古老肉」は主に中国で使われている呼び方で、この料理はパイナップルを入れることがあります。
「古老肉」の例文
・『本場の古老肉を食べた』
・『パイナップルの入っている古老肉』
・『この店の古老肉がおいしい』
・『古老肉の作り方を教えてもらった』
「酢豚」の例文
・『自宅で酢豚を作る』
・『簡単にできる酢豚のレシピ』
・『酢豚を作った後の片付けが大変』
・『店で食べる酢豚がおいしい』
まとめ
どちらの言葉も揚げた肉、炒めた野菜、甘酢あんを使用している料理を指しており、大きな違いはありません。
パイナップルが入っているものは「古老肉」と呼ぶことがあり、またこの呼び名は中国で主に使われています。
