この記事では、「生クリーム」と「ホイップ」の違いを分かりやすく説明していきます。
「生クリーム」とは?
「生クリーム」とは、牛乳の成分中の脂肪分のみで作られる液体で、それに乳化剤や安定剤を加えて濃縮させ、脂肪分の割合が18%以上のものに使える表現になります。
それが18~30%未満だと「ライトクリーム」という分類になり、コーヒー用に入れるミルクとしてよく利用されており、30%以上のものは「ヘビークリーム」と表現され、ケーキなどの洋菓子や、後述する「ホイップ」にも利用されます。
「ホイップ」とは?
「ホイップ」は、先の「生クリーム」の中で「ヘビークリーム」と分類されるものを、泡立て器でムース状にしたものです。
ある程度の粘度のある「生クリーム」でないとそのようにはできない為、乳脂肪分の多い「ヘビークリーム」が使用されます。
ただ泡立てるだけでなく、同時に甘味料やガム(シロップ)を加える場合もあり、空気が抜け切った状態まで待って完成となります。
「ホイップ」となった「生クリーム」は、ケーキなどの上に乗せたり、ウインナーコーヒーに使われることでも知られています。
「生クリーム」と「ホイップ」の違い
「生クリーム」と「ホイップ」の違いを、分かりやすく解説します。
「生クリーム」は、乳脂肪分だけで作られる乳製品で、その脂肪分の割合が18%以上ある場合に使える表現となっています。
その中で30%以上の乳脂肪分が使われていると、「ホイップ」の材料となる「ヘビークリーム」と分類され、泡立て器によってムース状にし、甘味料などを加えたものがそれになります。
まとめ
「生クリーム」と「ホイップ」は、このように違います。
「生クリーム」は、省令上では「クリーム」という種別になり、その便宜上(商業上)の表現です。
「ホイップ」には、特にそのような定義はなく、ムース状になった「生クリーム」を指して使っている言葉になります。
